Branzino intero alla griglia con olive, cipolla e carciofo

4 porzioni Facile totale: 1 ora 4 valutazioni

Ingredienti (16)

Per il condimento:

  • 6 spiedini di metallo o di legno (10 pollici) (immergere gli spiedini di legno in acqua per 30 minuti per evitare di bruciare sulla griglia)
  • 1 vasetto (14 once) di carciofi marinati a metà, scolati
  • ricetta del tonno in crosta di wasabi
  • 1 cipolla rossa media, tagliata in quarti e gli strati separati
  • 3/4 tazza di olive kalamata snocciolate
  • Olio vegetale, per ricoprire la griglia, gli spiedini e le metà del limone
  • 2 limoni medi
  • 1 cucchiaino di foglie di origano fresco tritato finemente
  • 1 cucchiaino di foglie di timo fresco finemente tritate
  • Sale kosher
  • Pepe nero appena macinato

Per il pesce:

  • 1 (2 a 2-1 / 2 libbre) pulito e sventrato branzino intero a strisce, branzino, dentice o barramundi (da un pesce intero non pulito da 3 a 3-1 / 2 libbre)
  • Sale kosher
  • Pepe nero appena macinato
  • 7 rametti di timo fresco
  • 5 rametti di origano freschi medi
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva

Grigliare un pesce intero sembra intimidatorio, ma in realtà è più facile che grigliare i filetti, che possono cadere a pezzi sulla griglia ed essere difficili da capovolgere. Questo robusto pesce intero è semplicemente ripieno di origano, timo e limone aromatici e condito con una salutare e saporita 'salsa' tritata di olive grigliate, cipolla e carciofi. Servire alcune patate arrosto di limone e origano sul lato.

Equipaggiamento speciale: Per questa ricetta avrai bisogno di un pennello da pasticceria.

Piano di gioco: Se stai usando spiedini di legno, immergili in acqua per almeno 30 minuti prima in modo che non brucino sulla griglia.

_Questo piatto è stato presentato come parte dei nostri condimenti alla griglia che fanno vergognare la salsa barbecue

di Amy Wisniewski

Istruzioni

Per il condimento:
  1. 1 Riscaldare una griglia esterna a medio-alta (da circa 375 ° F a 425 ° F).
  2. 2 Mentre la griglia si sta riscaldando, preparare gli spiedini: infilare un numero uguale di carciofi su 2 spiedini. Infilare una quantità uguale di cipolla su altri 2 spiedini, lasciando circa 1/4 di pollice di spazio tra i pezzi. Infilare un numero uguale di olive sui restanti 2 spiedini. Spennellate gli spiedini con olio vegetale; mettere da parte. Taglia a metà i limoni, riservando una delle metà per il pesce.
  3. 3Quando la griglia è pronta, strofinare le griglie della griglia con un asciugamano imbevuto di olio vegetale. Spennellate con olio i lati tagliati delle restanti 3 metà di limone. Posizionare i limoni sulla griglia con il lato di taglio rivolto verso il basso, coprire la griglia e cuocere fino a quando compaiono i segni della griglia e i limoni si ammorbidiscono leggermente, circa 3-4 minuti. Rimuovere su una teglia o una teglia larga e mettere da parte.
  4. 4 Posizionare tutti gli spiedini sulla griglia, coprire la griglia e cuocere, girando una volta, fino a quando le olive sono leggermente avvizzite e i carciofi hanno segni di griglia, circa 6 minuti. Continua a cuocere le cipolle fino a quando non saranno leggermente carbonizzate e ammorbidite, circa 3 minuti in più. Trasferire sulla teglia o sul piatto largo con le metà del limone e lasciare raffreddare leggermente.
  5. 5Quando abbastanza freddo da maneggiare, rimuovere tutte le olive, i carciofi e le cipolle dagli spiedini, tagliarli a dadi medi e trasferirli in una ciotola media. Spremi il succo di 2 delle metà di limone grigliate sulle verdure, aggiungi l'origano e il timo e mescola per unire. Assaggiare e condire con sale e pepe, se necessario.
  6. 6 Tagliare la metà del limone grigliato rimanente in 4 pezzi. Metti il ​​condimento vegetale e i pezzi di limone in un punto caldo o copri con un foglio. Ridurre il calore della griglia a medio (circa 350 ° F a 400 ° F) e preparare il pesce.


Per il pesce:

  1. 1 Tagliare leggermente la metà di limone non grigliata riservata. Risciacquare l'interno e l'esterno del pesce in acqua fredda e asciugare con salviette di carta. Condisci abbondantemente l'interno del pesce con sale e pepe. Farcire dentro rametti di timo e origano e fettine di limone. Strofinare l'esterno del pesce con l'olio d'oliva e condire con sale e pepe.
  2. zuppa di zucca arrostita e zuppa di mele
  3. 2 Strofinare nuovamente le griglie della griglia con olio vegetale. Posizionare il pesce sulla griglia e coprire la griglia. Cuocere fino a quando la metà inferiore del pesce è completamente opaca e la parte inferiore della pelle è croccante, circa 9 minuti. Usando un paio di pinze per tenere il pesce chiuso, capovolgilo con cura usando una spatola piatta e cuoci fino a quando la seconda metà non sarà completamente opaca e la pelle sia croccante, circa 9 minuti in più. Rimuovere su un piatto da portata di grandi dimensioni e servire con topping riservato e pezzi di limone grigliati.