La settimana scorsa ho avuto un momento di panico quando pensavo di aver perso la ricetta della barretta di zucca della nonna di mio marito. Ogni autunno preparo una serie di barrette di zucca con glassa di crema di formaggio per iniziare la stagione dei dolci natalizi. Sono così buoni che di solito li rifacciamo nel periodo del Ringraziamento. A dire il vero, probabilmente mangerei qualsiasi cosa con sopra questa glassa di formaggio cremoso fatta in casa, ma queste barrette di zucca sono un vettore piuttosto gustoso.
Torniamo alla ricetta mancante: quando l'anno scorso abbiamo ridipinto i mobili della cucina, abbiamo dovuto spostare quasi tutto durante il processo. Ricordo distintamente di aver preparato le barrette di zucca della nonna di Todd l'anno scorso, ma non sono riuscito a trovare la ricetta quando sono andato a cercarla la settimana scorsa. Avevo il cuore spezzato dopo aver perquisito la nostra casa in lungo e in largo. Non solo è la migliore ricetta di barrette di zucca che abbia mai assaggiato, ma temevo di aver perso un pezzo della storia della famiglia di mio marito. Una breve telefonata a mia suocera ha salvato la giornata. Non solo aveva la ricetta, ma aveva anche la versione scritta a mano. Per quanto ami tutto ciò che riguarda la tecnologia, c'è qualcosa nel vedere la calligrafia di qualcuno che può riportare alla mente tanti ricordi. Usava anche la parola oleo per indicare la margarina, cosa che faceva anche mia nonna.
La ricetta completa in fondo al post.
Questi sono così buoni. Ho già ripulito un'intera riga da solo. Grazie al cielo, questi arriveranno in ufficio domani.
Queste barrette di zucca sono un po' più simili a una torta che a una vera barretta, cosa che preferisco. Se preferite la consistenza di una barretta, potete togliere un uovo e tagliare a metà il bicarbonato e la polvere. La maggior parte delle lattine di zucca contengono circa 1,5 tazze. Sono migliori se usi 2 tazze di zucca, ma le ho fatte più volte con una sola lattina e vengono bene, solo che non sono così umide.
Barrette di zucca con glassa di formaggio cremoso
Ingredienti
Per i bar
- 1 tazza di olio
- 2 tazze di zucchero
- 4 uova
- 2 tazze di zucca
- 2 cucchiaini di cannella
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 2 tazze di farina
Per glassare
- Confezione da 8 once di crema di formaggio, ammorbidita
- 1/4 tazza di margarina
- 3 tazze di zucchero a velo
- vaniglia a piacere (1/2-1 cucchiaino)
Istruzioni
- Scaldare il forno a 350 gradi
- Sbattere insieme olio, zucchero, uova fino ad ottenere una crema.
- Aggiungi la zucca, la cannella, il sale, il bicarbonato di sodio, il lievito e la farina al composto. Sbattere insieme a media fino a quando completamente combinato.
- Distribuire la pastella in una teglia 10×15 unta (o 9×13 per una barretta più simile a una torta. Cuocere in forno per 30-40 minuti a 350 gradi fino a quando lo stecchino esce pulito. Raffreddare prima di guarnire con glassa di crema di formaggio.
- Glassa di crema di formaggio: sbattere insieme la crema di formaggio, la margarina, lo zucchero a velo e la vaniglia. Distribuire uniformemente sulle barre. Tagliare e servire. Conservare in frigorifero le barrette se non vengono servite subito.
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